Post Inspiração: Rachel Mount

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Gente, vocês conhecem o trabalho lindo, inspirador e fora de série da Rachel Mount?
Vale a pena conhecer: www.rachelmount.com!
Ela tem uma historia muito legal: Aprendeu tudo sozinha testando técnicas, receitas, comprando livros e fazendo muitos bolos para amigos e família.
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Na minha opinião, é uma super artista e criadora de tendências. Super autêntica! Outro detalhe legal do trabalho dela é que até hoje, com mais de 20 anos de experiência, e fazendo bolos para celebridades mundo afora, ela trabalha sozinha, esculpindo cada um dos seus bolos!

Modelagem: Rostos em Pasta Americana

Hoje o post é para quem gosta de modelagem em pasta americana. 10409819_10203972248450414_1744367347_n Ok, é um pouco específico, mas acho que pode inspirar o pessoal que faz bolos decorados. Hoje vou falar só do rostinho. Talvez seja bacana para o pessoal que já tentou fazer alguma coisa antes e está familiarizado com os materiais que usamos.

Ando pesquisando bastante bonecos com mais expressão e deixando os rostinhos com mais detalhes. Este aqui foi super inspirado no trabalho da Maisie Parrish que é divina (http://www.maisieparrish.com)!

Usei pasta americana comprada pronta tingida no tom cor da pele e cola feita com 250 ml de água e 1 colher de chá de CMC (uma mistura que descansou algumas horas para ficar homogênea!). Como sempre, tudo começa com uma bolinha de pasta bem lisa. O primeiro passo é afinar ligeiramente um dos lados, como se você fosse fazer uma gota, mas deixando ainda tudo bem redondinho. 10357842_10203972250730471_1748451677_n Trace uma linha imaginária no meio do rostinho e marque os olhos com um boleador acima desta linha. 10361123_10203972251330486_978213818_n Em seguida, com a base de um bico de confeitar marque a boca abaixo da sua linha imaginária. 10364433_10203972251970502_340667393_n Com uma esteca Dresden marque os cantos da boca. 10396410_10203972252810523_1413691260_n A partir desta etapa, eu acho mais fácil continuar a modelagem com a cabeça já colada ao restante do corpinho. Preencha os olhos com duas bolinhas de pasta branca e faça o nariz: Uma bolinha bem pequena de pasta cor da pele que é modelada como uma gotinha. 10362380_10203972253930551_1235782184_n As pupilas são duas micro bolinhas (aqui pretas) e o detalhe importante para um olhar bacana é fazer uma pálpebra: De novo, uma micro bolinha de pasta cor da pele que é afinada nas pontas. Nesta etapa, cuidado com a cola e use muito pouco!!! 10361248_10203972254690570_2085425477_n O acabamento é feito com as orelhas e o detalhe da sobrancelha. O boneco não tem “cílios”, mas uma tirinha-mais-do-que-minúscula logo abaixo das pálpebras dá um charme!   10388320_10203972256210608_2070386127_a Feito. Boneco pronto! =D

Projeto pâtissier: mão na massa!

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A editora online da Revista Glamour, Paola Deodoro, veio fazer algumas aulas e aprendeu o bê-á-bá da decoração de bolos.

Confira o relato dela:

“Depois de entender a diferença entre as coberturas, as texturas e as aplicações mais indicadas na última aula, coloquei a mão na massa pra valer. E fiquei um bom tempinho acertando o tom ideal do pink para as flores. Escolhi dois modelos – uma mais arredondada, tipo margarida, e uma de pétalas mais pontudas. E olha o truque maravilhoso: usar um boleador – um instrumento pontiagudo com uma esfera na ponta – para “arrebitar” a flor. Assim, basta passar, com bastante amor e delicadeza, o boleador em todas as pétalas da flor, puxando de dentro para fora, até que elas levantem um pouco. Finaliza apertando o centro, levantando ainda mais as pétalas para deixar o bolo com mais movimento.

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Depois de “esculpir” as flores, a parte que mais me aterrorizava: a temida pasta americana. Sério. Como uma pasta com bastante rigidez consegue contornar um bolo com formato arredondado? Parecia uma empreitada quase impossível. E não é que funciona? É muito importante deixar a pasta na consistência perfeita. Abrir com o rolo em um tamanho maior que o bolo e alisar muito, para que a superfície fique livre de rugas ou acúmulos de massa. Depois, basta enrolar a massa em volta do rolo, posicionar sobre o bolo e abrir com muita calma nessa hora (!). É como se você fosse vestir o bolo, contornando a área com as mãos, para desfazer as pregas.

Descrever assim parece difícil, mas a pasta é mágica! Ela se ajusta superbem nos contornos e a única exigência é que seja realmente aplicada com delicadeza.

Ah, já ia esquecendo! Entre o bolo e a pasta americana é preciso colocar uma camada de glacê real, que funciona como uma cola. Ele também ajuda a fixar as flores sobre o bolo – e ainda faz as vezes do miolinho branco. Os coraçõeszinhos já estavam prontos. Peguei no superarsenal da Otavia – ela tem cada coisa linda que é de emocionar. Eles são feitos de papel de arroz, bonitinhos e comestíveis.”

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E então, aprovaram o bolo criado pela querida Paola? =D

Ficou com vontade de aprender também? Escreva pra gente lá na página do facebook:

http://www.facebook.com/otaviaboloebrigadeiro

Chef Francisco Migoya e os pêssegos com Champagne

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Mais um livro liiiiiindo e indispensável: “The Elements of Dessert” do chef Francisco Migoya.

O livro é de 2012, e comprei no ano passado. O chef trabalhou em vários restaurantes bacanas e hoje é professor do Culinary Institute of America e neste livro vai muito além do que geralmente encontramos em livros sobre confeitaria. As receitas são elaboradíssimas! Sinceramente, quando eu crescer, quero ser capaz de fazer alguma coisa assim… =P

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Tudo o que ele fala nos capítulos iniciais vale ouro! Entre outras coisas, ele dá todos os detalhes de como fazer seu próprio chocolate, do zero, mesmo, começando com dicas de como tostar adequadamente os grãos de cacau e passando por uma fórmula completa de chocolate amargo.

Depois do chocolate, ele dá dicas incríveis para criação e montagem de sobremesas e a parte mais legal: Uma tabela gigante (várias páginas) com compatibilização de sabores. Separando frutas, especiarias, ervas e os principais ingredientes, ele classifica os sabores de acordo com a intensidade e sugere “o par perfeito”!

Entre tantas idéias bacanas, está na minha lista fazer alguma coisa combinando figo e louro e também quero tentar capim santo com coco, ameixa com laranja e pera com castanha portuguesa. Segundo o chef, todos seriam casamentos perfeitos!

Uma das combinações que ele apresenta e que eu AMOOO é a dos pêssegos com champagne. Pensando nisso, fiz uma sobremesa muito fácil, aproveitando que os mercados estão cheios de pêssegos enormes e incríveis: Pêssegos com Zabaione de Champagne. O Zabaione é um creme feito com vinho Marsala, tão antigo quanto Catarina de Médice. Aqui, em uma versão mais leve. Fique super a vontade para usar as frutas naturais, se estiverem bem maduras e suculentas, ou ainda, mergulhar em uma calda de açúcar e deixar cozinhar por 5 minutos. Se quiser moleza mesmo, use pêssegos em calda e faça só o zabaione! ;)

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Pêssegos com Zabaione de Champagne

Para o Zabaione:

8 gemas

120 g de Açúcar

200 ml de champagne meio doce

Peneire as gemas e misture-as com o açúcar. Bata e junte o champagne. Leve ao fogo em banho Maria, misturando sem parar com o fouet até que se forme um creme. Retire do fogo e deixe esfriar. Na foto, coloquei também um sorbet de frutas vermelhas, comprado pronto.

Dica: Como descascar os pêssegos:

Leve água em abundância para ferver. Faça um corte em “X” na pele dos pêssegos, usando uma faca bem afiada e com ponta. Mergulhe os pêssegos na água fervente e deixe 1 minuto. Retire e coloque imediatamente em uma tigela com água e gelo. Você vai notar que a pele começa a soltar próxima ao corte em X. Com a ajuda de uma faca, basta retirar a casca.

Entregando o Ouro: Modelagem Frozen

Vocês sabem como eu adoooooro modelagem e hoje decidi mostrar alguns passos importantes para fazer o Olaf, da aclamada animação da Disney: Frozen.

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Este tema está fazendo um super sucesso e, apesar de não ser uma modelagem difícil, é preciso de um pouco mais de prática na hora de modelar o rostinho.

Bem, vamos começar pelos pés…

Os pés são duas bolinhas. Recomendo usar uma pasta que seja mais firme para que eles não fiquem achatados. Você pode modelar os pés e corpo em massa elástica ou mesmo pastilhagem. Ou ainda, pasta americana se deixar secar um tempo entre cada etapa.

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Em seguida, o corpo feito de ovais. Note a diferença de tamanho. Nesta etapa, é uma boa ideia deixar secar algumas horas para que a cabeça não achate tudo. Também costumo espetar um palito de churrasco para manter o corpo no lugar e depois ajudar na hora de fixar o boneco no bolo.

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Os detalhes do corpo são feitos de pasta americana preta. Os braços são dois “gravetos”. Para este efeito, faça picotes com uma tesoura de bordado.

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Agora vamos modelar a cabeça: Ela começa com uma bola afinada em duas extremidades. A boca é marcada com o lado mais largo de um bico de confeitar. Depois, com uma esteca marque o contorno. Marque os olhos com um boleador pequeno e tome bastante cuidado na hora de colar a cabeça no corpo. Passe pelo espeto de madeira sem deixar deformar! ;)

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O nariz de cenoura é feito com uma bolinha de pasta laranja. Para o efeito da boca, basta preencher o espaço marcado com pasta americana cinza e o dente é feito com um quadradinho de pasta branca.

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Olha que graça com os olhinhos! <3 Para terminar, modele o cabelo: Faça umas tirinhas de pasta preta e deixe secar um pouco para que elas se sustentem. Cole com cola de cmc.

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Inspirações: Carlos Lischetti

Hoje eu vou falar de um super mega hiper artista que tem um trabalho lindo: O Carlos Lischetti.

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Ele é fera em modelagem de bonecos e figuras, e desenvolveu um estilo próprio.

Para saber mais, além de uma página no face (www.facebook.com/Carloslischettisugarart), ele posta sempre seus trabalhos no blog: www.carloslischetti.blogspot.com.

No ano passado, Carlos lançou um livro lindo chamado “Animation in Sugar”. Meu exemplar comprei do site da Squires Kitchen: http://www.squires-shop.com/uk.

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Os projetos são bem explicados, mas na minha opinião, para obter um resultado bacana é legal ter alguma experiência com modelagem. Minha sambista teve o rostinho inspirado em uma das personagens do livro dele, uma corista de cabaret. Olha só:

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O “cérebro” do Minnion: Rice Krispies Treat para decoração de bolos

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Rice Krispies Treat é um doce americano feito de flocos de arroz e marshmallows derretidos. É super popular por lá e eles comem em barras, coberto com chocolate, em formato de pirulito, etc… E é também aquele docinho que toda mãe sabe fazer, sabe? Tipo uma gelatina…

Acontece que descobriram que esta receita é um curinga no mundo dos bolos decorados. Eu não sei quem foi, mas sem dúvida mereceria um prêmio! Esta mistura fica firme, leve, não despedaça e nem solta migalhas. E o melhor: pode ser modelada. Por conta disso, é mais uma alternativa na hora de criar seus bolos.

Inclusive, nos Estados Unidos é muitas vezes usada no lugar da massa de bolo para projetos muito ousados. Eu acho que bolo decorado deve ser feito com bolo e recheio e acabo usando o rice krispies, eventualmente, em partes de alguns projeto. Sem dúvida, é muito melhor do que usar isopor (!)

No caso do bolo Minnion, como ele já era feito de uma dupla camada de bolos verdadeiros, estreitos, na minha opinião, achei interessante usar esta receita para criar o “cérebro” do boneco. Claaaaro que se vc preferir, pode usar bolo e esculpir em formato arredondado. Fica ótimo também! Aqui, usei uma forma de meia esfera, no mesmo diâmetro do bolo.

Vale lembrar que os bolos que compõe o Minnion não estão simplesmente “empilhados”… Em cada camada, estacas bem resistentes e bolos apoiados em bases rígidas, como sempre fazemos para montar estes bolos enormes!

Receita:

4 xícaras de marshmallows pequenos e brancos

5 xícaras de flocos de arroz

¼ xícara de manteiga sem sal

Antes de começar, você já deve saber onde vai colocar sua mistura de marshmallow e flocos de arroz! Leve o marshmallow ao fogo junto com a manteiga e deixe derreter. Junte os flocos de arroz e mexa. A mistura vai se tornar incrivelmente grudenta!!!!

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Ela esfria rápido e endurece. Olha só!

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Se for modelar com a mão, esteja com um par de luvas a postos e unte as mãos (usando as luvas!) com manteiga.

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Coloque na forma ou modele como preferir e deixe esfriar.

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Como fazer uma florzinha com quase nada de material…

flor pronta

Estas flores de 5 pétalas são lindas, ótimas para montar buquês e também para serem usadas em grandes quantidades em bolos enormes! E o melhor: Você precisa de pouquíssimo material:

utensilios

Para fazer, comece com uma bolinha de massa elástica.

bolinha

Depois afine um dos lados, formando um cone.

cone

Com uma tesoura de bordar de ponta muito fina faça 4 cortes no lado mais “gordinho” deixando um espaço uniforme entre eles. Se você achar difícil faça apenas 3 cortes!

tesoura I

Com a ajuda de uma esteca do tipo Dresden, achate levemente cada uma das 5 pontinhas, formando as pétalas da flor.

tesoura II

Passe um arame floral com cola de cmc no centro, e deixe secar pendurada. Fácil, não é?

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E o resultado final é maravilhoso:

Bolo com flrozinha

Produzindo a versão mini do bolo Cesta de Cajus

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Um tempinho atrás produzi uma quantidade grande de “cestinhas de caju” – uma versão mini do bolo “Cesta de Cajus” que aparece no meu livro: Doce Brasil bem Bolado. Queria dividir com vocês as etapas desta produção:

modelando os cajus

Tudo começou com a modelagem dos cajus, que pode ser feita com antecedência. Aqui, eles estão em cima de um pouco de Açúcar impalpável, para que não fiquem achatados enquanto secam.

Ingredientes???

Haja caju!!! O recheio é um doce de caju feito com as frutas mais frescas e maduras que puder encontrar.

ingredientes

Os cajus foram cozidos em uma calda de açúcar, e depois transformados em um purê.

cajus na calda de acucar

Aqui, depois de confeitados, os bolinhos sendo embalados:

mini bolos caju

Nas Alturas: Minion

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Uma dica rápida, mas super importante para bolos esculpidos grandes:

Divida seu bolo em “camadas” de 10 a 12 centímetros de altura no máximo. Se for mais que isso, o risco do bolo cair é grande.

Nesta foto dá para ver bem os dois bolos (cada um com 10 cm de altura, mais ou menos) que formavam o “corpo” do bolo Minion, inteirinho comestível:

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Entre um bolo e outro há um separador redondo, bem firme, e no bolo de baixo, há 5 pilares da Wilton, cortados exatamente da altura do bolo de baixo. Por fim, tudo foi coberto com muita pasta americana amarela!

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