Decoração de Bolos com Pasta Americana: Tabela de Porções e Quantidade

Hoje, vou dividir com vocês duas tabelinhas que uso muito no dia a dia.

10603065_10204593877510752_581029326_nSão medidas aproximadas, nada super exato, mas perfeito para dar uma orientada na hora de calcular quanto de pasta americana será usada e como estimar a quantidade de porções de um bolo.

Sobre a quantidade de pasta americana, sempre vai variar bastante de acordo com a espessura da camada utilizada. Eu uso, em média, 3 a 4 milímetros.

Screen Shot 2014-08-13 at 1.50.54 PM   Screen Shot 2014-08-13 at 1.51.12 PMAcredito que essa dica super simples irá te ajudar bastante! =D

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Bolos Decorados para Casamento: Releitura da Técnica de Lambeth

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Várias pessoas me escrevem diariamente interessadas em participar de cursos, aulas e workshops. Fico super feliz pelo interesse que vejo crescer todos os dias nessa área que amo tanto… No entanto, muitas pessoas não estão em SP – onde moro – e não conseguem participar de uma das minhas aulas. Justamente por isso fiquei bastante animada com o convite da EduK de ministrar um curso completamente online.

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Nesse curso, que se inspira na tradicional técnica Lambeth, desenvolvida na Inglaterra, em uma releitura de bolos atuais, ensinarei três bolos que abrangerão desde os desenhos mais simples até os mais elaborados, todos desenvolvidos exclusivamente com o uso de glacê real e bicos de confeitar básicos. Neste sentido, é um curso que ensina uma técnica de extremo valor agregado com baixo custo de produção. Além disso, traz demonstrações passo a passo de todas as etapas, dicas de como marcar e criar desenhos e técnicas para acabamentos e finalizações.

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O curso terá carga horária de 12 horas e pretende atender confeiteiros interessados em desenvolver técnicas e habilidades para a decoração de bolos, usando o bico de confeitar e o glacê real. O curso estará disponível de forma gratuita no site da EduK, porém, quem estiver disposto a investir uma pequena quantia, terá acesso a material exclusivo e poderá ver e rever o curso várias vezes!

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Quer se matricular? Então, acesse:

http://www.eduk.com.br/ao-vivo/1254-bolos-decorados-para-casamento-releitura-da-tecnica-de-lambeth?a=otavia-sommavilla

 

<3 Barrinhas de Cereais <3

Já que nada é melhor do que uma granola caseira, resolvi tentar fazer uma barrinha de cereais super saudável.

Elas são ótimas para um lanchinho rápido e podem ficar d-i-v-i-n-a-s! Sem falar que não dá trabalho nenhum…

O resultado é uma barrinha mais crocante quando sai do forno e que, no dia seguinte, desenvolve uma textura maravilhosa. Além de gostosa, já que é para ser natural, você sabe tudo que faz parte da receita, então nada de ingredientes esquisitos ou difíceis de encontrar! ;)

Eu embrulhei as minhas em papel celofane, depois de frias e a durabilidade é de 4 dias. Quer aprender? Lá vai:

Ingredientes

2 ½ xicaras de aveia em flocos

150 g de amêndoas (sem sal e com pele)

¼ xícara de óleo de girassol

150 g de damascos secos picados

100 g de coco seco ralado

3 colheres de sopa de linhaça dourada

½ xícara de mel de flor de laranjeira

½ xícara de açúcar mascavo

1 pitada de sal

Misture as amêndoas e a aveia em uma assadeira e leve ao forno à 180 graus por 10/15 minutos para que tostem. A aveia vai ficar ligeiramente dourada.

10501483_10204396949387672_1383859488_nLeve ao fofo o mel, o açúcar, o óleo e o sal e aqueça até ferver. Deixe ferver por um minuto.

10536586_10204396951547726_184274399_nMisture os demais ingredientes à mistura de amêndoas e aveia e jogue a calda de mel e açúcar mascavo por cima, mexendo rapidamente.

10566664_10204396954187792_1746283052_nForre uma forma retangular pequena (20 X 30 cm) com um tapete antiaderente, deixando que ele cubra também os lados da assadeira e unte com óleo.

10551865_10204396954747806_685191991_nColoque a mistura dentro da assadeira e aperte um pouco para que preencha todos os espaços.

10525015_10204396956747856_1405698568_nLeve ao forno à 180 graus e asse até que fique dourado (aproximadamente 20 minutos).

10531127_10204396959067914_1927700262_nRetire do forno e deixe esfriar dentro da forma para que fique firme. Com a ajuda do tapete antiaderente, retire a sua barra de cereais da assadeira e com uma faca seca e bem afiada, corte em quadradinhos ou em barrinhas.

Rendimento : aproximadamente 25 unidades.

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Livros mais amados! <3

10528081_10204337409059201_1782014196_nRecebi uma mensagem pedindo uma lista de livros preferidos e adorei a ideia. Foi difícil escolher os mais amados!

Há vários livros interessantes e importantíssimos para todos os profissionais, com técnicas e dicas ótimas, e poderia fazer uma lista enorme por tema. Mas aqui, coloquei aqueles que me inspiram sempre. São todos importados, a maioria em inglês, mas todos muito completos e didáticos, com fotos de passo-a-passo e detalhes. (Quem quiser comprar, recomendo procurar na amazon.com!)

O mais querido de todos é o “Cakewalk” da Margaret Braun. Meu exemplar está tão velhinho e usado que já perdeu a capa… Aproveitando, acabou de entrar no ar o site novo dela, e vale a pena conhecer. Ficou lindooooo: www.margaretbraun.com!

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O livro tem de tudo um pouco: O processo criativo, técnicas bem explicadas, receitas que funcionam (os bolos são deliciosos!!!) e um jeito lindo de combinar cores que sempre encanta.

Pessoalmente, amo modelagem e duas autoras são super importantes na minha opinião: Debbie Brown e Maisie Parrish. No caso da Debbie, o “Enchanted Cakes for Children” é o meu preferido. Modelagens de efeito lindo e fáceis. O site dela tem várias coisas lindas: http://www.debbiebrownscakes.co.uk

A Maisie Parrish também tem vários livros, todos incríveis. Ela faz bonecos cheios de expressão, muito fofos! http://www.maisieparrish.com. O “Cakes with Character” é o eleito!

Falando em modelagem, têm mais dois livros que ando namorando muito:

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“Magic Marzipan” do suíço Franz Ziegler (http://www.franzziegler.ch) traz uma modelagem super diferente, feita toda em marzipã. Olha este dinossauro que aparece na capa! <3 <3 <3

10543762_10204337417179404_1557586679_nE o “Animation in Sugar” do Carlos Lischetti, http://carloslischetti.blogspot.com.br, sobre o qual já falei aqui no blog.

Na foto lá de cima eles nem aparecem direito, mas eu amo os dois livros da Elisa Strauss, de Nova York (http://www.confetticakes.com). Ela já lançou o “Confetti Cakes” e o “Confetti Cakes for Kids”. Estes dois livros são muito lindos, com todos os tipos de dicas e técnicas e também tem receitas maravilhosas. Já testei várias e sempre deram certo! É perfeito para quem quer fazer bolos esculpidos, pois as instruções dela são completíssimas. Além dos bolos, há biscoitos e cupcakes que são um sucesso! ;)

Bolinhos de Amêndoas e Laranja

Em São Paulo o friozinho já começou e ele pede muito chá, muito café e xícaras de cappuccino. Acho que tudo isso fica melhor ainda com algum acompanhamento e eu ando morrendo de vontade de comes coisinhas deliciosas como madeleines, petit fours, financières – clássicos franceses!

Todas estas receitas tem em comum a manteiga, que dá sabor e textura característica e é divina. Porém, é cada vez mais comum encontrar pessoas com uma certa intolerância a lactose. Pensando em uma amiga querida, que não come nada que tenha leite (e derivados) criei esta receita.

O resultado é um bolinho bem fofo, super saboroso, e que não ficou devendo nada para as estrelas francesas. Outra coisa diferente foi a maneira que usei as amêndoas. Tradicionalmente, a gente sempre tira a pela antes de moer, ou compra a farinha de amêndoas pronta, bem clarinha e fina. Eu usei amêndoas naturais, com pele, e deixei alguns pedacinhos maiores. Ficou ótimo!

10479194_10204170177678521_1467809216_nIngredientes:

¾ xícara de amêndoas

¼ xícara de farinha de trigo

¾ xícara de açúcar raspas de

1 laranja

raspas de 1 limão siciliano

1 ½ colher de chá de fermento em pó

¾ xícara de óleo de girassol

4 ovos

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Moa as amêndoas no processador de alimentos, até conseguir uma farinha. Misture com a farinha de trigo, fermento,açúcar e raspas.

10466836_10204170190278836_1937831388_nSeparadamente, misture o óleo e os ovos e bata ligeiramente com o fouet.

photo.phpJunte à mistura de farinha. A massa ficará bem liquida.

986656_10204170194158933_1171863713_nUnte uma forma de mini cupcakes (de 24 buraquinhos) com óleo e polvilhe farinha. Preencha até ¾ da capacidade com a massa. Se preferir, você também pode usar forminhas de papel.

10474259_10204170195238960_804190886_nLeve ao forno pré- aquecido à 180 graus e asse por aproximadamente 25 minutos, até que os bolinhos fiquem dourados e crescidos e ao espetar um palito no centro, este saia limpo.

Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Esta receita rende aproximadamente 35 bolinhos.

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Mousse de Chocolate Gourmet para o Dia dos Namorados

Come chocolates, pequena; Come chocolates!

Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates.

Olha que as religiões todas não ensinam mais que a confeitaria.

Come, pequena suja, come!

Fernando Pessoa como Alvaro de Campos

Então, nada melhor que um chocolate incrível. Para nossa sorte, há algum tempo começou no Brasil a preocupação com a produção de cacau de alta qualidade e algumas marcas tem se dedicado a produzir chocolates que realmente não ficam atrás de nenhuma produto premiado.

Na semana passada, ganhei de presente uma amostra da linha Unique, produzida pela Harald. A Harald (www.harald.com.br) é uma empresa que produz chocolates há décadas e tem uma linha de produtos enorme. Gente, as barrinhas são sensacionais!!!!!

10428848_10204062780753665_1276417759_nO “terroir” de cada tipo é super característico, os aromas bem marcantes e cheios de personalidade: Amazônia 70% – feito com cacau orgânico do Baixo Xingu Bahia 63% – Fazenda João Tavares Bahia 53% – Fazenda M. Libânio (produção que tem o selo Rainforest Alliance) Brasil 35% – Seleção de cacau brasileiro.

Difícil dizer qual gostei mais !!!! Além do super orgulho de ver mais um chocolate bacana “made in Brazil”, pensei em um detalhe que vale a pena lembrar: Todo mundo adora falar em sustentabilidade e comércio justo (“fair trade”). Acho que quando temos um produto local fica bem mais fácil saber se a produção é feita de um jeito legal para todo mundo!

Depois de experimentar todos eles, fiquei pensando no que fazer com um produto tão incrível. Como estamos perto do Dia dos Namorados pensei em uma sobremesa simples e fácil de preparar para arrematar um jantar bem especial. Na hora me veio a ideia de uma mousse de chocolate. Mas, eu queria uma mousse em que o chocolate fosse a estrela, realmente. Lembrei então de uma receita que aprendi há muito tempo, da chef Ghislaine Arabian.

Ela é belga, e durante anos comandou a cozinha do Ledoyen de Paris, ocasião em que tinha 2 estrelas Michelin. A mousse dela era feita só com chocolate amargo e claras de ovos. Acabei usando as gemas também, para um pouco mais de estabilidade. Esta receita é uma homenagem a um bom chocolate, porque o sabor vem todo do cacau.

Ingredientes:

160 g de chocolate meio amargo de excelente qualidade (usei Melken Unique Amazonia 70%) em pedaços

5 gemas peneiradas

2 colheres de sopa de água

1 colher de chá de extrato de baunilha

½ xícara de açúcar

4 claras

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Derreta o chocolate em banho-maria. Leve as gemas ao banho maria e cozinhe, batendo sempre com um fouet até que fiquem quentes ao toque. Retire do fogo e junte a água e a baunilha. Misture ao chocolate derretido. Reserve.

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10416993_10204062778153600_136235931_nColoque o açúcar em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe até o ponto de fio fraco.

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Ao mesmo tempo, bata as claras em neve e despeje a calda quente com a batedeira ligada.

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Bata até que a mistura esfrie. Delicadamente, misture as claras (aos poucos) à mistura de chocolate e gemas. Com cuidado para não perder o volume!

10416690_10204062779873643_1045030011_nColoque em taças e leve à geladeira por duas horas. (rende 8 porções de 50 gramas)

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Post Inspiração: Rachel Mount

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Gente, vocês conhecem o trabalho lindo, inspirador e fora de série da Rachel Mount?
Vale a pena conhecer: www.rachelmount.com!
Ela tem uma historia muito legal: Aprendeu tudo sozinha testando técnicas, receitas, comprando livros e fazendo muitos bolos para amigos e família.
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Na minha opinião, é uma super artista e criadora de tendências. Super autêntica! Outro detalhe legal do trabalho dela é que até hoje, com mais de 20 anos de experiência, e fazendo bolos para celebridades mundo afora, ela trabalha sozinha, esculpindo cada um dos seus bolos!