Dica Rápida: Boneco em Movimento

Na hora de modelar, às vezes é legal pensar em dividir o trabalho em etapas, para conseguir efeitos mais legais.

Aqui, neste bolo de futebol, para que o bonequinho aparecesse “chutando”a bola, as pernas foram feitas dois dias antes! ;)

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 A dica é colocar as pernas em um pontinho de açúcar impalpável (para que não fiquem achatadas embaixo!) e deixar na posição que você quer. Use papel toalha (nesse caso usei aqueles panos descartáveis, muito comuns em cozinhas profissionais, que também resolve!) e deixe secando na posição que você quer.
10726233_10205039460410046_415668444_n Importante lembrar também de colocar CMC na pasta americana. E depois, com as pernas como do jeito que devem estar no bolo, faça a modelagem normalmente. Prontinho! <3
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Bolo da Semana: O talento da Luciana

Para o #surpreendaachef dessa semana, escolhi o trabalho inspirador de uma das minhas seguidoras. O nome dela é Luciana e ela me contou sua história lá na nossa página no facebook:

“Cada bolo que faço é um desafio novo e um carinho para que o cliente fique sempre satisfeito! Na verdade, minha formação é outra… sou Médica Veterinária… e agora sou boleira ou confeiteira ou cake design ou qualquer outro nome que adoce a vida dos outros! Resumidamente, quando minha primeira filha nasceu, eu teria que ter a deixado com 4 meses 10hs/dia, todos os dias, na creche… e aos sábados teria q contar com ajuda de alguém pq eu trabalhava de segunda à sábado… fora produção domingo que às vezes precisava ir e viagens pela empresa… não deu pra fazer isso com a gente… não consegui me ausentar desta maneira… e acredito que como a grande maioria das mães que fazem isso, resolvi transformar meu hobby em um trabalho… criei uma página aqui no facebook como quem não quer nada, na verdade sem acreditar em muita coisa, e cá estou, com 2140 curtidas e uma clientela que sempre me acompanha!”

Acredito sinceramente que alguém como a Luciana, que está disposta a começar mais uma vez, seja pelo motivo que for, conseguirá sempre encontrar mercado para trabalhar e ser reconhecida. Amei receber sua história, Lu!!! <3

Agora, confira um pouco mais do trabalho da Luciana D’Amato:

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E se você também quer participar do #surpreendaachef, é só enviar seu bolo e sua história lá na página do facebook:

http://www.facebook.com/otaviaboloebrigadeiro

 

Fres-Coco: Crocante de Coco e Chocolate

Eu ganhei de presente uma caixa incrível com vários produtos da Fres-coco. Uma delícia! O que mais chamou minha atenção foi a polpa fresca, congelada e o coco ralado seco. O coco ralado congelado é prático e facilita muito a vida quando você precisa de coco natural. O coco seco, por outro lado, é surpreendente. Como ele é integral e não desengordurado, o sabor é incrível!! Adorei!!!!!! <3

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Eu estava com vontade de comer alguma coisa crocante e lembrei de uns doces antigos que se chamavam “ouriço” e sempre eram cobertos de coco queimado. Resolvi fazer uma outra versão, usando chocolate e amêndoas. Na massa do docinho: açúcar mascavo, para uma cor dourada e um leve sabor de melado, e castanha de caju.

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Uma dica: a cobertura pede chocolate temperado. Se você tem bastante habilidade com chocolate, pode fazer como está acostumada. Se não, siga a receita para uma temperagem fácil, usando microondas. Por fim, se não quiser nenhum trabalho, pode usar uma cobertura, desde que de boa qualidade! :)

Ingredientes

100 ml de água

100 g açúcar mascavo

100 g de coco ralado fino integral fres-coco

120 g de castanha de caju

20 g de manteiga sem sal

500 g de chocolate meio amargo bem picado (pode ser uma cobertura de boa qualidade)

250 g de amêndoas picadas grosseiramente

Leve a água e o açúcar mascavo ao fogo e deixe ferver 5 minutos. Desligue o fogo e junte o coco. Bata as castanhas em um processador até obter uma pasta. Junte à mistura de coco e açúcar e misture bem. Leve ao fogo novamente, mexendo sempre, até ferver e secar ligeiramente (5 minutos).

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Deixe esfriar, unte as mãos com manteiga sem sal e faça bolinhas não muito pequenas (do tamanho de uma bola de ping pong!). Coloque em uma assadeira untada e leve ao congelador por 20 minutos. Para o banho de chocolate, você pode usar uma cobertura que tenha boa qualidade e neste caso não é necessário temperar. Caso esteja usando chocolate em barra, faz-se necessária a temperagem. Um método simples que funciona neste caso é este:

Separe 20% do peso do chocolate, e leve o restante ao microondas. Utilize a potência média, e aqueça em intervalos, sempre mexendo até que todo o chocolate derreta e fique quente (sentindo nos lábios). Retire do microondas e acrescente o chocolate reservado. Misture bem. Está pronto para usar! Passe as bolinhas no chocolate, escorra e em seguida role nas amêndoas picadas. Espere o chocolate cristalizar e está pronto!!! :D

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Bolo da Semana: Naked Lindos!

Na semana passada, postei dois naked cakes na página e recebi vááááários nakeds feitos por vocês super bonitos! =D

Então, decidi fazer um #surpreendaachef especial com alguns dos que mais gostei. Confira:

Ludmila

Bolo feito pela Ludmila

Andréa

Bolo feito pela Andrea

Grazielle

Naked da Grazielle

Priscila

Naked da Priscila

Maria Aparecida

Naked Cake da Maria Aparecida

E continue mandando seus bolos e contando suas experiências na cozinha pra gente lá na página:

https://www.facebook.com/otaviaboloebrigadeiro

Adoro receber suas mensagens!!! <3

 

Receita: Cookies de Aveia e Nozes

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Gente, esta receita parece uma brincadeira, de tão simples e rápida. Mas não se engane, estes cookies ficam deliciosos e também tem muita fibra e mais uma porção de coisas boas!

Ingredientes

1 ½ xícara nozes picadas grosseiramente

2 xicaras aveia em flocos

¾ xícara farinha de trigo

½ xícara de açúcar mascavo

1 colher de chá de bicarbonato de sodio

1 colher de chá de canela em pó

½ xícara de mel

¼ xícara de óleo de girassol

¼ xícara de leite de coco

Misture os ingredientes secos e reserve. Misture mel, óleo de girassol e leite de coco. Junte as duas misturas, amassando até ficar homogêneo. A massa vai ficar úmida e esfarelenta! Faça bolinhas e achate, colocando na assadeira untada e enfarinhada. Deixe bastante espaço para que os cookies cresçam.

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Jordi Bordas: O Destaque ao Produto e a Coupe du Monde de La Pâtisserie

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Esta semana fui convidada para um evento lindo, cheio de novidades e queria dividir com vocês.

A Harald, fabricante do Harald Unique, chocolate gourmet feito totalmente no Brasil, trouxe o Chef Pâtissier Jordi Bordas para uma apresentação e um encontro. A história dele com Coupe du Monde de La Pâtisserie é bem interessante: Este é considerado o concurso mais difícil de todos e o mercado considera que as equipes campeãs representam o que há de melhor no planeta em termos de confeitaria.

2eeb4fbf9a83a5c3d90b28664c286d10a003b2dcEm 2009, o Chef participou e foi um pesadelo! A equipe ficou em penúltimo lugar – o que, cá entre nós, não devia ser esperado de um dos países de maior evidência na gastronomia atual. Apesar do balde de água fria, teve ânimo para decidir tentar de novo e durante dois anos (DOIS ANOOOOOS!) trabalhou mais de 10.000 horas com foco na próxima edição da Copa.

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Em 2013, como capitão do time espanhol, foi campeão do mundo! (Coisa que nunca aconteceu antes, já que este concurso sempre tem mais ou menos os mesmos países no topo sempre. Durante todo o encontro em São Paulo, ele deixou bem evidente que um resultado destes só foi alcançado por conta de muito trabalho e de um time unido pelos mesmos valores e pela mesma ambição. E mandou um recado: A gente não pode nunca deixar de acreditar em um sonho!

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Outro ponto bem legal sobre o qual ele falou foi a (velha) questão de valorização do produto. Cada vez mais uma preocupação com preservar os sabores em sua forma mais pura, o uso cada vez menor de aditivos ou pré-misturas, e uma preocupação constante e crescente com o valor nutricional do produto finalizado. Para vocês terem uma idéia, uma das sobremesas campeãs, a torta Rosa dos Ventos, era à base de mousse de chocolate. Ele fez uma demonstração ao vivo da mousse e, pasmem, usou água para derreter o chocolate. Nada de Creme de leite! A receita da mousse era apenas claras, açúcar, chocolate e água.

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Ele acredita em uma abordagem inovadora da confeitaria, em que podemos harmonizar estas questões, tendo um produto final de sabor inigualável e ao mesmo tempo, feito de uma forma consciente. Para finalizar, ele entregou que usa o congelamento sem nenhum preconceito, para resolver questões logísticas e de produção. Acredita que desde que feito com a técnica correta e respeitado um limite de tempo, pode auxiliar o trabalho do chef sem perda de resultado. Depois de ouvir tudo isso, tivemos a chance de degustar os doces, feitos em uma versão de apresentação simplificada, mas SENSACIONAIS!!!!! A torta Rosa dos ventos tinha um miolo de frutas ( manga), mousse de chocolate e uma base de biscuit de avelãs. DELICIA!

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Quer conhecer mais do trabalho desse chef incrível? Acesse: www.jordibordas.com!

 

Bolo Caixinha de Jóias: Como cobrir um bolo quadrado com pasta americana?

Este bolo é um sucesso! Já fiz várias vezes e continua sendo uma ótima idéia para aniversários.

A caixa de presente já é fofa, mas quando sugere a famosa caixinha de jóias da Tiffany’s fica irresistível… <3 Quem não gostaria de ganhar uma?

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Para que o bolo fique interessante, é importantíssimo que a caixa, que por definição é quadrada, fique realmente “quadrada”, com as quinas bem definidas.

Há várias maneiras de fazer isso e tudo começa com um bolo muito bem montado, que já esteja bem reto e com os ângulos bem definidos. Mesmo assim, as pontinhas podem ficar decepcionantes… E é aqui que entra a minha dica:

Tenho experimentado fazer a ponta das quinas de pasta, quase como um pequeno triângulo colado ao bolo e depois coberto com ganache ou glacê real. O efeito é incrível! Tome cuidado para não exagerar, porque a pasta pode aparecer. ;)

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