Pudim de doce de leite com caramelo de coco

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Aproveitando que o Carnaval tá chegando e você vai poder tirar uma folguinha, tive a ideia de postar uma receita suuuuper fácil de fazer e que vai deixar seu feriado com um sabor muitooo especial. Então, lá vai:

Para o caramelo

200 g de açúcar (1 xícara) 200 ml de leite de coco

Derreta o açúcar na panela, mexendo até que fique na cor de caramelo.

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Com cuidado, acrescente o leite de coco. Não mexa mais, e deixe em fogo baixo até que o açúcar derreta novamente. (Cuidado nesta etapa! A mistura vai subir e espirrar.) Deixe esfriar um pouco e passe nas forminhas de pudim. Você pode usar uma forma tradicional também se quiser que seu pudim tenha uma carinha “vintage”.

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Para o pudim

650 g de doce de leite 2 ovos 7 gemas 300 g de creme de leite

Misture os ovos e as gemas e peneire tudo. Junte o doce de leite e o creme de leite, misturando bem. Coloque na forma de pudim, ou nas forminhas pequenas. Leve ao forno a 200 graus, em banho maria Espere esfriar, e leve a geladeira. Desenforme e sirva.

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Escribà de Barcelona

Hoje vou falar de mais um livro lindooo e apaixonante: Escribà, El Arte de Convertir la Pasteleria en Ilusión.

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(Editora RBA, Espanha. – o meu eu comprei no www.amazon.fr!)

O livro foi lançado ano passado, e conta a história da confeitaria Escribà, de Barcelona. Eu já era fã do trabalho deles e de vez em quando entrava no site para dar uma namorada. Tudo lá é um verdadeiro sonho: http://www.escriba.es

Além de falar das origens da confeitaria, dá dicas e receitas e também mostra muitas das criações inovadoras e absolutamente conceituais pelas quais estes confeiteiros ficaram famosos. Eles inventaram jóias de açúcar, bolos que explodem e esculturas de chocolate, entre outras delícias.

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Anos atrás, a confeitaria Escribá ganhou o talento da Patricia Schmidt (http://www.patriciaschmidt.com.br), uma das pioneiras na decoração de bolos no Brasil. Escribà, amigo do chef Ferran Adrià, teve a honra de assinar a sobremesa servida no último jantar realizado no restaurante El Bulli (www.elbulli.es), na Espanha. Um bulldog inteiro de açúcar para marcar a despedida deste que foi eleito diversas vezes o melhor restaurante do mundo!

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Instituto Capim Santo

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Hoje quero contar para vocês um pouco sobre o Instituto Capim Santo…

Esta iniciativa nasceu da vontade da chef Morena Leite, uma amiga e parceira de tantos projetos bacanas, de compartilhar seus conhecimentos. Ela montou um curso de capacitação em gastronomia para jovens que desejam trabalhar neste mercado e precisam de oportunidades.

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Tudo começou em Trancoso. Fui convidada a dar uma aula sobre decoração de bolos para os alunos de lá, e foi o máximo! Fiquei super feliz em participar e conhecer aquelas pessoas…

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Olha o bolo de um dos alunos, decorado com as casinhas do Quadrado!

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Quando o projeto veio para São Paulo, tive a honra de ser convidada para fazer parte do Instituto. Além de dar aulas, também trabalho na elaboração geral do curso. Hoje as aulas acontece dentro do Restaurante Capim Santo e também no Instituto Andre Franco Vive.

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Temos muitos planos para o curso deste ano que começa em breve! Acessem: http://bit.ly/1l6rGzk. E conheçam mais sobre essa ideia suuuuper legal e que faz toda diferença. =D

Biscoitos Decorados

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Eu ganhei esta receita de massa de biscoito faz uns anos, e acho simplesmente perfeita!!!Ela é versátil, saborosa e fácil de trabalhar. Como passamos pelo Valentine’s Day e vocês se animaram em aprender a preparar, lá vai:

Massa

200 g de manteiga (não use margarina) sem sal a temperatura ambiente

200 g de açúcar

1 ovo

420 g de farinha de trigo

1 colher de chá de extrato de baunilha

Bata a manteiga com o açúcar até que fique homogêneo. Junte o ovo e misture bem. Acrescente a farinha peneirada toda de uma vez e amasse apenas até que a mistura esteja homogênea. Não amasse muito! Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por meia hora. Abra em superfície enfarinhada e recorte com cortadores variados.

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Para decorar

800 g de glacê real.

Como esta receita usa claras de ovos cruas eu prefiro usar o pó para o preparo de glacê real, que você encontra facilmente em lojas de artigos de confeitaria.Ele é feito com açúcar e clara pasteurizada (Siga as instruções do fabricante).

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Para o contorno dos biscoitos use glacê real no ponto tradicional, firme. Espere secar e preencha os biscoitos com glacê em ponto fluido. Para conseguir o glacê fluido, basta misturar água ao glacê pronto, até que ele fique em uma consistência rala.

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Uma dica para saber se está no ponto: Passe uma espátula no glacê. A marca da espátula deve desaparecer em 5 segundos!!!!!

Outra dica importante: Os biscoitos devem estar totalmente secos antes de serem embalados!

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Com o tempo, desenvolvi uma técnica que uso sempre que tenho que fazer biscoitos em formatos diferenciados e quero que fiquem bem perfeitos: Faço a massa e deixo que ela descanse um pouco. Em seguida, abro em superfície enfarinhada, e recorto todos os biscoitos, colocando em assadeiras forradas com papel manteiga. Depois, coloco as assadeiras no freezer e congelo os biscoitos crus. Caso você esteja fazendo com antecedência lembre sempre de cobrir os biscoitos com papel alumínio para que não peguem o cheiro do freezer. Na hora de assar, levo do freezer direto para o forno pré-aquecido à 180 graus.  ;)

Como fazer uma florzinha com quase nada de material…

flor pronta

Estas flores de 5 pétalas são lindas, ótimas para montar buquês e também para serem usadas em grandes quantidades em bolos enormes! E o melhor: Você precisa de pouquíssimo material:

utensilios

Para fazer, comece com uma bolinha de massa elástica.

bolinha

Depois afine um dos lados, formando um cone.

cone

Com uma tesoura de bordar de ponta muito fina faça 4 cortes no lado mais “gordinho” deixando um espaço uniforme entre eles. Se você achar difícil faça apenas 3 cortes!

tesoura I

Com a ajuda de uma esteca do tipo Dresden, achate levemente cada uma das 5 pontinhas, formando as pétalas da flor.

tesoura II

Passe um arame floral com cola de cmc no centro, e deixe secar pendurada. Fácil, não é?

flor

 

E o resultado final é maravilhoso:

Bolo com flrozinha

Experimentando Receitas: Bakewell Tart

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Esta torta é uma das delícias inglesas do livro “British Baking”, da Peyton and Byrne, que indicamos no último post. Ele explica que Bakewell é uma cidade na região de Derbyshire, e o recheio desta torta lembra muito um creme frangipane, feito com amêndoas moídas, manteiga e ovos. Entãããão, decidi testar a receita. E simplesmente AMEEEEEI! A receita é perfeita para um chá e como sobremesa combina muito com sorvete.

Tive um pouco de dificuldade em achar framboesas frescas (acho que é este calor!!!), então ao invés da geleia e frutas amassadas, coloquei apenas goiabada mole. Ficou incrível!

Uma dica extra: Esta é uma daquelas tortas ótimas para viagens, piqueniques, para levar na casa de alguém, para fazer de véspera, etc. Super resistente! Não precisa ficar na geladeira e fica bem sequinha.

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Receita:

Massa:

85 g de manteiga sem sal

50 g de Açúcar

1 gema

200 g de farinha de trigo

Bata a manteiga com o Açúcar até ficar cremoso e junte a gema. Acrescente a farinha e misture até ficar homogêneo.

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Deixe descansar por meia hora na geladeira embrulhada em filme plástico. Eu optei por abrir a massa em 5 pequenos aros usando um cortador maior e acomodando tudo em uma assadeira untada.Você pode optar por fazer a torta em uma forma de fundo falso de 23 cm de diâmetro.

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Recheio:

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

200 g de Açúcar

2 ovos

200 g de amêndoas moídas

50 g de farinha de trigo com fermento

100 g de geleia de framboesa

50 g de framboesas frescas

Cobertura:

50 g de amêndoas laminadas

Açúcar impalpável para polvilhar

Misture a manteiga com o Açúcar e bata até ficar cremoso. Junte os ovos , e acrescente as amêndoas moídas. Eu não usei farinha de amêndoas, preferi moer amêndoas inteiras, e deixei que ficassem em grãos não muito fininhos… Acho que deu uma textura muito boa ao recheio!

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Acrescente a farinha e misture. Coloque a geleia de framboesa e as framboesas frescas amassadas sobre a massa de torta (no meu caso, coloquei a goiabada mole) e cubra com o recheio. Termine com as amêndoas laminadas. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus até que a torta esteja dourada

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Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com Açúcar impalpável. Prontooo, uma delícia! <3

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Dica de Leitura: Peyton and Byrne

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O post de hoje me lembra um pouco minha viagem à Londres – que já foi assunto aqui no blog, inclusive.

Quando estava lá, fui algumas vezes na “Peyton and Byrne”, uma confeitaria e casa de chás bem inglesa. Na verdade, eles vendem de tudo. Dá para almoçar também, com opções deliciosas de sanduíches e saladas.

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O nome é uma homenagem aos pais do chef Oliver Peyton, fundador. Acabei comprando o livro de receitas que estava a venda: Peyton and Byrne, “British Baking” e o foco da publicação são receitas tradicionais inglesas (sensacionais!). Mas o que me impressionou muito foi a introdução, escrita pelo próprio chef:

“If you give two people a football and tell them to score a goal from a certain spot, those two people will never kick or score in the same place.Baking is like that; you give two people a recipe and the same ingredients and invariably the finished dish will turn out slightly, if not totally, different. The fact is, it’s about your personal touch and the environment in which you make it. The result, unlike conventional cooking, is that you taste a piece of the person when you bite into a cake os a pastry they made”

Além de valorizar os bolos e biscoitos genuinamente ingleses, ele explica porque duas pessoas com a mesma receita de bolo, torta ou biscoito nunca vão fazer exatamente a mesma coisa. O toque pessoal, ingredientes e ambiente fazem toda a diferença! Assim, ao contrário da cozinha tradicional, quando você come este doce está experimentando um pedacinho de quem fez! <3 <3 <3 Achei lindo!!!

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Produzindo a versão mini do bolo Cesta de Cajus

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Um tempinho atrás produzi uma quantidade grande de “cestinhas de caju” – uma versão mini do bolo “Cesta de Cajus” que aparece no meu livro: Doce Brasil bem Bolado. Queria dividir com vocês as etapas desta produção:

modelando os cajus

Tudo começou com a modelagem dos cajus, que pode ser feita com antecedência. Aqui, eles estão em cima de um pouco de Açúcar impalpável, para que não fiquem achatados enquanto secam.

Ingredientes???

Haja caju!!! O recheio é um doce de caju feito com as frutas mais frescas e maduras que puder encontrar.

ingredientes

Os cajus foram cozidos em uma calda de açúcar, e depois transformados em um purê.

cajus na calda de acucar

Aqui, depois de confeitados, os bolinhos sendo embalados:

mini bolos caju